Conserves familiales : un exemple de fabrication

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Les conserves familiales sont réalisées depuis très longtemps pour la conservation de différents produits alimentaires.
Cette pratique n'est plus très utilisée mais nous allons en montrer les différentes étapes grâce à Françoise et Bernard dans la réalisation de bocaux de mirabelles.

Première étape : cueillette des fruits puis leur tri pour éliminer les débris, les fruits pourris…
Deuxième étape : lavage des fruits
Troisième étape : préparation des bocaux avec leur lavage
Quatrième étape : préparation du sirop en faisant bouillir le saccharose (sucre) dans l'eau
Cinquième étape : remplissage des bocaux avec les mirabelles lavées.
Sixième étape : versage du sirop dans les bocaux précédemment remplis
Septième étape : fermeture des bocaux avec un anneau de caoutchouc
Huitième étape : Préparation du brûleur (au gaz) et mise en place du stérilisateur
Neuvième étape : installation des bocaux non stériles
Dixième étape : introduction des bocaux préparés dans le stérilisateur et addition d'eau
Les bocaux sont immergés complètement.
Onzième étape : La montée en température est surveillée par le thermomètre placé sur le couvercle du stérilisateur. La stérilisation impose une température de 100°C durant 20 minute environ.
Douzième étape : Une fois la durée de stérilisation réalisée, et la température de l'eau abaissée, les bocaux sont sortis.

 

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