Conserves familiales : un exemple de fabrication


Les conserves familiales sont réalisées depuis très longtemps pour la conservation de différents produits alimentaires.
Cette pratique n'est plus très utilisée mais nous allons en montrer les différentes étapes grâce à Françoise et Bernard dans la réalisation de bocaux de mirabelles.

Première étape : cueillette des fruits puis leur tri pour éliminer les débris, les fruits pourris…
Deuxième étape : lavage des fruits
Troisième étape : préparation des bocaux avec leur lavage
Quatrième étape : préparation du sirop en faisant bouillir le saccharose (sucre) dans l'eau
Cinquième étape : remplissage des bocaux avec les mirabelles lavées.
Sixième étape : versage du sirop dans les bocaux précédemment remplis
Septième étape : fermeture des bocaux avec un anneau de caoutchouc
Huitième étape : Préparation du brûleur (au gaz) et mise en place du stérilisateur
Neuvième étape : installation des bocaux non stériles

Dixième étape : introduction des bocaux préparés dans le stérilisateur et addition d'eau
Les bocaux sont immergés complètement.
Onzième étape : La montée en température est surveillée par le thermomètre placé sur le couvercle du stérilisateur.

La stérilisation impose une température de 100°C durant 20 minute environ.

Douzième étape : Une fois la durée de stérilisation réalisée, et la température de l'eau abaissée, les bocaux sont sortis.